L'Auberge de Montmin

L'Auberge de Montmin is een twee-Michelin-sterrenhuis voor gastronomie op de Col de Forclaz boven het Meer van Annecy, gerund door het echtpaar Florian en Sandrine. Het stel legt de nadruk op authenticiteit, eenvoud en uitmuntendheid; het huis voelt warm en uitnodigend aan, als gasten in hun bergwoning. De zaak heeft een Michelin groene ster voor milieubewustzijn en duurzame praktijken, zoals het beperken van afval en het geven van voorkeur aan lokale inkoop. Unieke accenten zijn onder andere gezamenlijke "plat de Partage" momenten en walnootservies van de eigenaren. Sandrine stelt zich een gezellige, charmante huiselijke inrichting voor; een panoramisch terras met uitzicht op bergen en het Meer van Annecy, met in de herfst brandende open haard voor een intieme sfeer. Creatieve, verfijnde seizoensgebonden keuken komt naar voren in een enkel proeverijmenu dat verandert met de lente, zomer, herfst en winter, wat de cyclus van de vier seizoenen weerspiegelt. Florian plukt kruiden en paddenstoelen, werkt nauw samen met groenten uit de tuin en rijpt huisgemaakte charcuterie, waarbij hij nauwkeurige technieken toepast die hij heeft verfijnd tijdens lange dagen in de keuken; hij combineert rigoureuze technieken met speelse, genereuze smaken en af en toe gedeelde borden. Specialiteiten: Petit pois à la française; Escargots à l'ail des Ours (wilde knoflook); Omble Chevalier; Ris de veau; Tarte aux tomates.