L'Auberge de Saint-Rémy - Fanny Rey & Jonathan Wahid

L'Auberge de Saint‑Rémy heeft twee Michelin-sterren en put intiem uit zijn lokale omgeving: boomgaarden, bijenkorven, weiden, groentetuinen en nabijgelegen wilde ingrediënten. De keuken legt de nadruk op ambachtelijke technieken en traag bereide texturen. Het pand omvat een charmant hotel en een privévilla met een zwembad voor evenementen en verblijven. De eetzaal is hedendaags, opzettelijk ontworpen en intiem. Het is gevestigd in een beschermd historisch monument in het centrum van Saint‑Rémy‑de‑Provence. Bij goed weer kunnen aperitieven, koffie en digestieven op een buitenterras worden geserveerd. De keuken is modern, innovatief fine dining die seizoensgebonden en aards gedreven is. Het is sterk plantgericht en verrijkt met maritieme accenten—schelpdieren, zeewier en minerale sporen—en met wilde aromatische middelen. Het menu verkent gedurfde combinaties en geconcentreerde technieken om diepte en parfum op te bouwen. Het huis is bedacht en gerund door Cheffe Fanny Rey en Jonathan Wahid. Fanny Rey is de chef; zij is onderscheiden met de Légion d'Honneur, en Jonathan Wahid is geboren in Pakistan en opgegroeid in Nîmes. Hun persoonlijke geschiedenissen en werk beïnvloeden de culinaire identiteit en de transmissie van aards gedreven smaken. Specialiteiten zijn onder andere de op planten gebaseerde Tomato "Farcie" signature, gerechten met wilde kruiden en aromatische infusies, op zee geïnspireerde kruiden met schaaldieren en zeewier, delicate herinneringsgedreven desserts, en groente-gedreven, aards geleide composities.