L'Auberge du Pas de Vent

L'Auberge du Pas de Vent is een genereuze dorpsherberg in Pouillon die de traditionele, op terroir gebaseerde keuken promoot, met een nadruk op genot en verwennerij. De keuken benadrukt verse, lokale producten afkomstig van producenten in de omgeving en streeft ernaar de keten van producent tot bord te respecteren. Het gebouw dateert uit 1885 en is geëvolueerd van een wijnwinkel en kruidenierszaak naar een auberge en restaurant, een continuïteit die het team probeert te behouden. Het huis heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin-gids en combineert zijn historische, atypische setting met een menu dat de producten uit Chalosse en Landes viert in een warme, familie-gevoerde sfeer. De herberg bevindt zich in een atypisch historisch gebouw met dikke stenen muren, vele treden, split-levels en creaky hout, en biedt twee omgevingen: een kamer met een open haard in de winter en een schaduwrijke terras in de zomer. De eetzaal is traditioneel en rustiek in plaats van trendy, met tafelkleden en een huiselijke dorpsherberg vibe. De keuken is traditioneel Frans en sublimeert lokale producten, waarbij de nadruk ligt op goede kooktechnieken, kruiden en versheid, en biedt een authentieke uitdrukking van de regio. Menu's en gerechten markeren regionale ingrediënten uit Chalosse en Landes, en het team moedigt nauwe relaties met lokale producenten aan. Chef Aurélien Bellocq keerde terug naar zijn geboortestreek na ongeveer een decennium van training en experimenteren met topchefs. Specialiteiten zijn onder andere een kreeft en chorizo spies met spinazie en beurre blanc; kalfszwezeriken met Jurançon en champignons; gegrilde Chalosse biefstuk met peper en Madeira saus; foie gras terrine gemarineerd in Armagnac; krab terrine met zijdezachte bisque; en varkenspoot bonbons met spek en bloedworst.