Le Balcon

Gelegen in Combeaufontaine, op de kruising van Bourgondië, de Vogezen, Haute-Marne en Elzas, is Le Balcon een familie-auberge met een geschiedenis van drie generaties. De keuken serveert verfijnde regionale gerechten die de nadruk leggen op klassieke technieken en terroir, met een menu dat zich aanpast aan de marktaanbod en dagelijkse suggesties biedt. Christelle, de maîtresse de maison, presenteert meer dan 200 Franse wijnen en adviseert over de combinaties. Het huis heeft een Guide Michelin Bib Gourmand en ontvangt lof van Gault & Millau. Le Balcon combineert professionele service met een gezellige familiesfeer voor memorabele kleine groeps- en familiediners. De eetruimte is een karakteristieke roze herberg met blauwgroene luiken, traditionele decoraties en een warme, gezinsgerichte sfeer. De keuken biedt klassieke Franse gerechten die zijn geïnspireerd op het lokale terroir, met de focus op traditionele recepten en seizoensgebonden producten; de keuken maakt veel artikelen in eigen huis, met name broden en ijs, en serveert zeevruchten en vlees die de regionale smaken weerspiegelen. Chef Jean-Philippe Gauthier, erfgenaam van de familiale traditie, stelt smaakvolle, delicate gerechten samen. Signaturen zijn onder andere een gevogelte terrine recept dat door generaties is doorgegeven, kip met Vin Jaune en morieljes, konijntaille met foie gras, gestoomde kreeft met een Savagnin-bouillon, geroosterde langoustines met hazelnootolie, geroosterde gekruide duif met kroketten, en een cart met gerijpte kazen die aan tafel wordt aangeboden.