Le Belvédère

Le Belvédère opende in 2004 toen de eigenaar een lokale herberg overnam om traditionele, eerlijke voeding te bereiden; het functioneerde in die vorm tot 2025 en het team bereidt een nieuw concept voor de lente. Het pad van de chef is geworteld in een landelijke kindertijd—de tuin van zijn moeder en de polyculturele boerderij van zijn grootmoeder—en later beïnvloed door wetenschappelijke opleiding en een zorg voor biodiversiteit en het milieu. Toen hij laat aan kwam in de professionele keuken, heeft hij zich ontwikkeld in grote huizen, waarbij hij notably samenwerkte met Michel Bras. Christine Viala leidt het wijnprogramma en selecteert flessen met het advies van Hervé Lorin; het paar won in 2018 de Prix Alain Senderens. Het huis bood gecombineerde verblijf- en dinerpakketten aan en gestructureerde maaltijdaanbiedingen die meerdere menu's koppelden aan dranken van apéritief tot koffie, wat een holistische benadering van gastvrijheid onderstreept. De eetzaal is seizoensgebonden en warm: licht en bloemig in de lente, zacht en verwarmd in de winter met een houtvuur en zachte verlichting, wat een uitnodigende, intieme omgeving creëert. De keuken is hedendaags, seizoensgebonden en productgericht, gebouwd rond lokale terroir, markten en polyculturele producenten; het koken is dynamisch, emotioneel en gericht op het verdedigen van "echte" producten. Menu's worden geconcipieerd als proefervaringen met zorgvuldige food-and-wine pairing en curated matches in verschillende proefformaten. Guillaume Viala is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Menu Nature, Menu Expressions, het Pays & Racines-menu, wijnpairingen met menu's en gerechten die lokale seizoensgebonden producten presenteren.