Le Bon Accueil

Le Bon Accueil is een familiebedrijf, een hotel en restaurant met één Michelinster, gelegen in Malbuisson in het hart van de Haut‑Doubs, in een voormalig Boergondisch boerenhuis. Catherine en Marc Faivre leiden het huis sinds 1989; het restaurant heeft zijn Michelinster sinds 2000. Marc heeft zich geschoold bij Henri Seguin, Jacques Lameloise, Pierre Gagnaire en Georges Blanc; Catherine bij Pierre Orsi en Georges Blanc. Het paar hecht veel waarde aan gastvrijheid, gezelligheid en nabijheid van producenten, met de nadruk op menselijke relaties, luisteren en vrijgevigheid in de service. De oude Comtoise boerderij biedt een gezellige, warme sfeer en een hotel met 12 ruime kamers met houten accenten en een coconachtige, ingetogen decoratie; de ontvangstruimte en de service zijn vriendelijk en professioneel, zodat gasten zich meteen thuis voelen. De keuken van Marc Faivre is modern, gastronomisch en gourmand, productgericht en seizoensgebonden; alles wordt ter plaatse bereid, van jams tot ijs en desserts, om de identiteit van de ingrediënten te respecteren. Het team benadrukt traceerbaarheid en nauwe banden met lokale biologische tuinbouwers, een zuurdesembroodbakker die biologische bloem gebruikt, schapenkaas van een boerderij op drie kilometer afstand, Jura-yoghurts, gevangen vis en Bouchot-mosselen. De gerechten combineren esthetische presentatie en diverse texturen terwijl ze Morteau-worst, Comté en Vin Jaune in de schijnwerpers zetten. Marc Faivre (Chef). Specialiteiten zijn onder andere een tarte feuilletée met dun gesneden Saucisse de Morteau en prei, getopt met een gepocheerd ei; gnocchi van gaudes met Fort Saint Antoine Comté; Féra du Léman gepocheerd in Absinthe de Pontarlier; vrijlopende kip met Vin Jaune en wilde morielen; kleine aardappelhapjes met Mont d'Or en Vin Jaune; en seizoensgebonden sorbets en desserts, zoals mandarijnsorbet in de winter.