Le Central

Le Central is het buurtrestaurant en de épicerie van de familie Troisgros in Roanne, geopend door Michel en Marie-Pierre Troisgros in het midden van de jaren negentig als een informele tegenhanger van het gastronomische huis van de familie. Het concept is gericht op cuisine ménagère — inventieve, eerlijke huisgemaakte gerechten die geworteld zijn in seizoensgebonden producten en in dialoog met César Troisgros zijn bedacht. Bij de ingang biedt een door Marie-Pierre samengestelde épicerie fine sauzen, courts-bouillons en conserven, lokaal en internationaal ingekocht, en biedt toegang tot de culinaire archieven van Troisgros. Gevestigd in een gerenoveerd hotel uit de jaren 1920, tegenover het treinstation, heeft de eetzaal een open keuken die als een podium fungeert en waar borden ter plekke worden afgewerkt en geserveerd; de ruimte straalt een warme, vertrouwde sfeer van oprechte gezelligheid uit. De keuken is huiselijk maar inventief, gericht op seizoensgebonden ingrediënten uit de markt, met wekelijkse veranderingen en een volledige menuvernieuwing ongeveer elke drie weken. De bereidingen zijn eenvoudig, genereus en aandachtig op balans en afwerking; de gerechten worden elke vrijdag ontwikkeld met César Troisgros, geïnspireerd door de markt van Roanne. Grégoire Antoine is de chef die de brigade leidt. Specialiteiten zijn onder andere de chocolade dariole, een seizoensgebonden bouillon met amuse-bouche en wekelijkse specials op marktdagen; het menu bevat een paar geliefde constanten terwijl het spontaniteit aanmoedigt.