Le Chambouletous

Le Chambouletous in Dijon is een restaurant dat is opgericht in het kader van een sociaal en familiaal project dat tot doel heeft volwassenen met het syndroom van Down of intellectuele handicaps een stabiele en betekenisvolle baan aan te bieden. Opgericht door Virginie en Christophe, biedt deze zaak een ondersteunende omgeving waarin deze volwassenen hun vaardigheden kunnen ontwikkelen en met voldoening kunnen werken. Christophe, die terugkeert naar zijn passie voor koken samen met zijn zoon Louis, opende het restaurant op 17 mei 2022 met de eerste service geleid door stagiaires onder ervaren toezicht. De slogan van het restaurant, "Het verschil is dat kleine ding dat we allemaal gemeen hebben", belichaamt de inclusieve geest ervan. De keuken van Le Chambouletous is huisgemaakt en seizoensgebonden, en past zich aan de beschikbaarheid van lokale leveranciers aan. De keuken haalt rundvlees, lamsvlees en varkensvlees van La p'tite ferme, een familiebedrijf in Poiseul-la-Ville, waardoor verse en regionale ingrediënten worden gegarandeerd. Het menu biedt traditionele Bourgondische gerechten zoals boeuf bourguignon, eieren in meurette en medaillons van kip Gaston Gérard. De wijnkaart belicht selecties van Domaine Fabrice en Antonin Lacour uit de regio Couchois, met witte, rode, rosé en crémant-wijnen die geproduceerd zijn met respect voor de terroir en duurzame landbouw. De sfeer is warm en gemeenschapsgericht, wat de mensgerichte waarden van het restaurant en zijn inzet voor inclusie weerspiegelt. Gasten ervaren een intieme ambiance waar gastvrijheid en een gedeeld doel een uitnodigende omgeving creëren. Christophe leidt de keuken en richt zich op seizoensgebonden en huisgemaakt koken dat de lokale smaken viert en een betekenisvolle sociale missie steunt.