Le Chazal

Le Chazal ligt in het gehucht Les Guibertes nabij Monêtier-les-Bains in de Hautes-Alpes en legt de nadruk op lokale alpenproducten; de keuken hecht veel waarde aan producenten uit de directe omgeving—foie gras en kazen die binnen enkele meters worden geproduceerd—en viert regionale specialiteiten zoals omble chevalier. Het restaurant is erkend door de Michelin-gids (Geselecteerd) voor zijn moderne interpretatie van regionale producten en zijn onderscheidende alpenidentiteit. De kleine, authentieke eetkamer beslaat een gewelfde ruimte in het berggehucht, met enkele tafels en een panoramisch uitzicht op de Alpen; de sfeer is intiem en rustiek maar toch verfijnd, en de zitplaatsen zijn beperkt, wat het een afgelegen culinaire retraite in de bergen maakt. De keuken is moderne Franse keuken, geworteld in de lokale terroir, die klassieke technieken combineert die geleerd zijn in sterrenkeukens met het verzamelen van ingrediënten uit de bergen en seizoensgebonden alpeningrediënten; de menukaarten worden gepresenteerd als samengestelde proeverijen/setmenu's die de nadruk leggen op door producenten geleverde, lokaal ingekochte producten. Fabien Ferdinand is de chef; hij komt oorspronkelijk uit de regio en heeft getraind en gewerkt naast Pascal Alonso, Guy Lassausaie, Pierre Gagnaire en Hélène Darroze voordat hij in 2016 terugkeerde om La Table du Chazal over te nemen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere langoustine met pompoen, clementine en saffraan sabayon; forel van Châteauroux-les-Alpes confit met karnemelk saus; sint-jakobsschelpen met wintertruffel en snijbiet; gebraden duif met kweepeer en lariksazijn; lièvre à la royale (haas à la royale); en bereidingen met lariks—lariksnaald mayonaise en karmijn lariksbloem gelei—die worden gebruikt om kreeft te begeleiden.