Le Clos de Chevreuse

Le Clos de Chevreuse is een semi-gastronomisch restaurant in het hart van de Vallée de Chevreuse nabij Rambouillet. Het promoot de Franse keuken, streeft naar uitmuntendheid en past de knowhow van topchefs toe om creatieve gerechten te leveren die lokale producten benadrukken. Het team bereidt een dagelijkse gastronomie op basis van terroir, volledig in eigen huis gemaakt met producten die zijn ingekocht bij regionale producenten die aan strenge normen zijn geselecteerd. Het restaurant is sinds 2017 beloond in de Gids Michel. De locatie viert de traject van de chef en een unieke mix van verfijnd, creatief koken geworteld in de lokale terroir. De eetzaal is comfortabel en gezellig, en de eigenaren bieden een warm welkom. Het restaurant beschikt ook over een terras. De keuken richt zich op gerechten die zijn gebaseerd op terroir, huisgemaakt met verse regionale producten, en de menu's zijn seizoensgebonden en worden regelmatig ter plaatse vernieuwd om de lokale producten weer te geven. Le Clos de Chevreuse wordt geleid door Chef Laurent Gasnier samen met zijn vrouw Stéphanie. Specialiteiten zijn onder andere een Perfect Label Rouge ei met Vonassienne crêpe en Cancoillotte-sifon; een dunne tartaar van sint-jakobsschelpen met geroosterde potimarron, soubressade en appelvinaigrette; en Maine slakken in cromesquis met duxelle van Parijse champignons, tétragone jus en knoflookschuim. Andere handtekeningen zijn de Marmite Sarthoise van gevulde konijnensaddle, 'sot-l’y-laisse' kip en gebutterde boerenkool met spek; Skrei kabeljauw en garnalen met saté, kokos-citroengrasemulsie, zwarte rijst en shiitake in Thaise stijl; en confit van Iberische varkenswang met aardappel- en butternutgratin en opgeblazen gnocchi.