Le Clos des Sens

Le Clos des Sens is een gastronomisch huis met drie Michelinsterren in Annecy. Het huis cultiveert een levende tuin die wordt beheerd volgens permacultuur, met Lionel Perron als tuinman, wiens werk de keukenvoorraad voedt. De inkoop is zeer lokaal en het landgoed koppelt gerechten aan een sommelierprogramma dat lokale druivenrassen verkent naast flessen van verder weg. Buiten de drie-sterren tafel heeft het landgoed seizoensgebonden concepten — het tuinrestaurant Le Cortil en terrassen — die verschillende uitdrukkingen van zijn plantaardige en lacustriene filosofie bieden. Het resultaat is een rigoureuze, op oorsprong gerichte keuken waarin vlees een ondersteunende, condimentfunctie speelt, terwijl vis en groenten de hoofdrol vervullen. De eetzaal is kalm en minimalistisch, gevormd uit verkoolde houtsoorten, Savoya stenen en geslepen kristal, en wordt onderbroken door een sculpturaal open haard. Een terras onder eeuwenoude kastan trees biedt uitzicht over het meer van Annecy. De keuken is plantaardig gericht en lacustrien, gecentreerd rond de plantaardige wereld en het zoetwaterleven van de omringende meren, met smaken uit de markt tuinbouw en wilde pluk. De bereidingen benadrukken pure, rauwe smaken en nauwe paringen met sappen. Specialiteiten zijn onder andere Alpine zoetwatervis, plantaardig geleide proeverijen uit de huis tuin en op permacultuur gekweekte kruiden en producten. Het huis presenteert Mets & Jus sap- en voedselcombinaties naast seizoensgebonden tuin-naar-tafel gerechten.