Le Cochon qui Boit

Le Cochon Qui Boit, gelegen op 23 rue Royale in het 1e arrondissement van Lyon, biedt moderne, hedendaagse keuken samen met een zorgvuldig samengestelde lijst van natuurlijke, karaktervolle wijnen. Chef Nicolas leidt een keuken met dagelijks wisselende gerechten die de seizoenen en eerlijke smaken weerspiegelen; de groenten komen van twee lokale biologische markt tuinders en het vlees wordt als hele karkassen rechtstreeks van erkende fokkers aangeschaft. Tristan, een lange tijd lid van het team, selecteert wijnen van hier en elders met een focus op vrije en levende wijnen. Het huis heeft een Bib Gourmand-onderscheiding van de Michelin-gids, en reserveringen en verzoeken worden telefonisch of per e-mail afgehandeld om een menselijke benadering van service te waarborgen. De eetkamer is warm en gezellig, ongekunsteld en gastvrij, en gasten kunnen kiezen voor tafels of de counter (comptoir) voor gezellige proeverijen en wijngerichte ervaringen. De keuken is hedendaags en modern, wisselend van dag tot dag en benadrukt eerlijke, seizoensgebonden ingrediënten, en de menu's koppelen rechttoe rechtaan, smaakgedreven gerechten aan een sterke filosofie van wijn per glas, met natuurlijk wijn. Specialiteiten zijn onder andere petites bêtes à cornes des monts du Lyonnais met biet en rucola; groenten pâté croûte met knoflookmayonaise; aardpeer met spekroom en egeltjespaddenstoelen; Mangalitza-varkensvlees uit Isère met schorseneer en spinazie; geroosterde Limagne-eend met dijworst en venkel; en geroosterde bloemkool met paddenstoelpuree en cancoillotte.