Le Florida

Le Florida is een door een familie beheerde auberge in Castéra-Verduzan die sinds 1935 is geëvolueerd van Angèle’s pension naar een eigentijds herberg met een gastronomisch restaurant, kamers en wellnessfaciliteiten. Suites en kamers beschikken over privé jacuzzi’s en terrassen, en een Zen verblijft creëert een herstellende Gers plattelandservaring. Het pand heeft een Michelin Gids plate, een 14/20 in Gault&Millau en is opgenomen in de keuzes van Fooding. Interieur salons en eetkamers combineren verfijnde rusticiteit met een curiositeitenkabinet esthetiek; in de zomer geven terrassen uitzicht op de tuin en een vrije uitloop kippenhok onder een kastanjeboom. De keuken is biologisch, seizoensgebonden en lokaal, waarbij korte toeleveringsketens en regionale producenten worden gepromoot, en voornamelijk binnen een straal van 25 kilometer wordt ingekocht. Traditionele Gascon recepten worden opnieuw geïnterpreteerd met moderne technieken en georganiseerd rond het triptiek Vegetaal, Land en Zee, met een focus op plantaardige elementen naast land- en zee-ingrediënten. Chef-saucier Marc Abramovici, afkomstig uit Tarbes, die is opgeleid bij Pierre Koffmann, Pierre Orsi, Santi Santamaria en bij Abac, keerde in 2013 terug naar Le Florida en leidt een keuken die zich richt op eenvoud, lichtheid en respect voor het terroir. Ris de veau d'Angèle; buik van Bigorre zwart varkensvlees; inktvissen met Floc de Gascogne; kip met zoetwater kreeftjes; gigot d'agneau à la gasconne met ansjovis; Vegetal, Terre et Mer proeverij composities.