Le M

Le M is een gastronomisch restaurant in het hart van Brest, gevestigd in een burgerlijk gebouw dat in 1936 werd opgericht en in 1992 tot restaurant werd omgebouwd. Onder leiding van chef Philippe Le Bigot biedt de keuken inventieve, verfijnde moderne gerechten die seizoensgebonden veranderen en putten uit de traditionele opleiding, verrijkt met eilandachtige smaken. Het restaurant haalt producten voornamelijk lokaal in, van de markt van Léon en de kustvisserij, en bereidt alle huisgemaakte items zelf, waaronder foie gras, chocolade, sorbets en broden; zorgvuldige service gaat vergezeld van een wijnkelder met meer dan 400 referenties, samengesteld door Bruno Diabaoui. Gevestigd in een gerestaureerd huis omgeven door een ommuurde tuin, zijn de eetkamers warm en hedendaags met gezellige salons, een kleurrijke hoofdzaal met grote raamkozijnen opening naar een tuin en een terras voor buitenservice. De keuken is modern en inventief, geworteld in klassieke technieken, seizoensgebonden afkomstig van land en zee en verlevendigd door eiland-geïnspireerde fruit- en specerijentouches. Philippe Le Bigot (Chef) werd opgeleid vanaf zijn 15e, werkte aan de Côte d'Azur, in Corsica, Londen en Parijs (waaronder L'Auberge de Jacques & David Martin), bekleedde chef-posities in de Antillen en bezat van 2012 tot 2022 een Michelinster, met meerdere Gault & Millau-onderscheidingen. Specialiteiten zijn onder andere gravlax van Bretonse forel met citrus, geitenroom en zwarte knoflook; eenden foie gras met passievrucht en peperkoek; parelmoer kabeljauw met wilde paddenstoelenrisotto; Monts d'Arrée pigeonneau langzaam gegaard met koffiejus en hazelnootcrisps; wilde abalones met wilde knoflook; Saint Jacques (scallops) met appel, gember en vanille.