Le Pavillon Gourmand

Le Pavillon Gourmand is een gastronomisch restaurant dat door een familie wordt gerund in het historische dorp Eguisheim. Het combineert de traditionele Alsatiaanse keuken met een verfijnde, seizoensgebonden benadering. Het huis heeft een Bib Gourmand (2010), de Michelin "Assiette gourmande" (2016) en de titel Maître Restaurateur (2016). Het behoudt zich het recht voor om de menukaart aan te passen op basis van de seizoenen en de binnenkomst van verse producten. Het restaurant bevindt zich in een authentiek Alsaciaans huis uit 1683 in een van de mooiste dorpen van Frankrijk. Het heeft een gerenoveerde eetzaal en een zomerterras omgeven door vakwerkhuizen, geraniums en ooievaars. De eetzaal is gemoderniseerd terwijl de dorpscharakter behouden blijft, wat zorgt voor een traditionele en intieme sfeer. De keuken biedt gastronomische Alsatiaanse terroirgebaseerde gerechten, gericht op seizoensgebonden regionale ingrediënten en klassieke lokale bereidingen die met verfijnde technieken zijn herzien. De menu's omvatten opties voor regionale gerechten en proeverijen, een marktlunchmenu en wijnsuggesties, met een vier-glaasje wijn aangeboden bij één menu. Het huis opent in mei 1992 onder leiding van Pascal Schubnel, die trainde bij Paul Bocuse, Bernachon en Delorme in Lyon, en l’Auberge de l’Ill. In 2006 gaat het huis over naar zijn zoon David, die trainde bij l’Auberge de l’Ill, werkt met Michel Bras en seizoenen doorbrengt bij het luxe Les Airelles in Courchevel voordat hij chef-kok wordt. Het team bereid zelfgemaakte eend en ganzen foie gras die in een boutique ter plaatse worden verkocht en beheert een traiteur die terrines, rôtisserie en bereide regionale gerechten op bestelling levert. Specialiteiten omvatten Choucroute royale; gebakken coquilles met groenterisotto en Rieslingsaus; entrecôte van kalf met morieljes; ui-taart (tarte à l’oignon); en Gewurztraminer sorbet.