Le Pélican

Le Pélican is een gastronomisch restaurant in Geneston, 15 minuten van Nantes, dat een moderne, verfijnde kijk op de Franse cuisine presenteert. Het huis legt de nadruk op huisgemaakte, seizoensgebonden en lokale producten, van voorgerechten tot mignardises. De keuken werkt samen met molens, boerderijen, zoutmoerassen en wijnboeren om regionale ingrediënten en traceerbaarheid te prioriteren. De techniek combineert koken op lage temperatuur en flambés met een ambachtelijke farm-to-table filosofie; het restaurant heeft begin twee Michelin-forken en een Bib Gourmand in 2011 verdiend. De eetruimtes zijn modern en verfijnd, met tijdelijke tentoonstellingen die een warme, veranderende sfeer creëren. Twee kamers bieden ruimte voor evenementen: een grote eetzaal voor maximaal 45 en een privéruimte voor 14. De hedendaagse Franse gerechten richten zich op verse, lokale en seizoensgebonden producten; de meeste bereidingen worden volledig in huis gemaakt. De menu’s variëren van praktische weekformules en à la carte keuzes tot een proeverijmenu dat wordt gedreven door de seizoensgebonden producten en de inspiratie van de chef; feestelijke en afhaalopties worden eveneens in huis bereid. Olivier Guenoun is chef-eigenaar en Maître restaurateur sinds 2012; hij heeft horecaopleiding gevolgd, beschikt over een Brevet de Maîtrise en een Brevet Professionnel, heeft door Frankrijk gereisd en heropende Le Pélican in zijn "nieuwe versie" in juni 2010. Onder de signature gerechten vallen onder andere: foie gras de canard au torchon (huisgemaakt); magret de canard cuit à basse température; Saint-Jacques et langoustines flambées à l'armagnac; zuurdesembrood gemaakt in huis; en huisgemaakte ijsjes en desserts.