Le Petit Gourmand

Le Petit Gourmand in Tarbes is een familiebedrijf dat al meer dan 40 jaar gasten verwelkomt en nu wordt geleid door Mathieu en zijn vrouw Laura Espagnacq. Het team heeft strenge inkoopcriteria en onderhoudt langdurige relaties met producenten en wijnmakers; de eigenaren zijn sinds 1984 op zoek naar wijnen en presenteren tijdelijke selecties op een wijnlijst. Mathieu heeft tien jaar in Parijs getraind bij Yves Camdeborde, Bruno Doucet en Jean‑François Piège, en keerde terug om klassieke technieken en terughoudendheid toe te passen; het menu verandert regelmatig, en desserts worden ontwikkeld om lichter te zijn, terwijl klassieke gerechten zoals crème brûlée en rijstpudding behouden blijven. Het huis wordt erkend in Michelin, Gault & Millau, Le Petit Futé en Le Routard voor consistentie, gastvrijheid, creativiteit binnen de traditie en prijs-kwaliteitverhouding. De eetzaal heeft een neo-retro chique uitstraling, is comfortabel en rustig, en een beschutte terrasje biedt de mogelijkheid voor buiten dineren. De algehele sfeer mengt traditie en moderniteit in zowel de eetzaal als de keuken. De keuken beoefent hedendaagse bistronomie die geworteld is in de Franse traditie, en produceert huisgemaakte gerechten van verse, zorgvuldig geselecteerde producten. Klassiekers worden vernieuwd met nauwkeurige technieken en terughoudende creativiteit. Mathieu Espagnacq is de chef. Specialiteiten zijn onder andere carpaccio van Mediterraans rode tonijn met ingemaakte citroen en zwarte truffel; Côte de veau des Hautes‑Pyrénées met morieljes en Île de Ré-aardappelen; gebraden Bretagne-turbot à la grenobloise met peterselie-emulsie; mi-cuit foie gras met knapperige groenten en kippenbouillon; en de klassieke Caesar-salade (recept van de chef).