Le Strasbourg

Le Strasbourg bevindt zich in het hart van het Parc Naturel des Vosges du Nord en heeft een gastronomisch restaurant binnen een drie-sterren hôtel-restaurant. De filosofie van de keuken geeft prioriteit aan absolute versheid, seizoensgebonden marktproducten en korte lokale toeleveringsketens, en werkt samen met bekende regionale producenten: geitenkaas van Julie d’Eguelshardt, biologische groenten van Ferme Vegetal Respekt, forellen van Christophe Werner, lokale escargots, vlees van bison uit Petit-Réderching en fromage de Léa. Cynthia Janisch beheert de front-of-house en een wijnkelder met ongeveer 350 wijnreferenties die zijn gekozen om de essentie van de gerechten te onthullen. Het huis biedt driegangmenu's aan — markt-, seizoensgebonden en de Apothéose proeverij — met aanbevolen wijncombinaties, biedt cadeaubonnen aan en houdt rekening met allergieën en dieetwensen. Het etablissement is opgenomen in de Michelin Gids voor moderne/contemporane keuken. De service is gezellig en attent, met directe toegang tot de bloeiende en artistieke Jardin pour la Paix van het hotel. De setting combineert een verfijnde eetervaring met een gastvrije, servicegerichte sfeer. De keuken is creatief en marktorientated, gericht op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten en hedendaagse gastronomische technieken. Borden worden vaak afgemaakt met kruiden en eetbare bloemen die uit de eigen tuin van het hotel zijn geplukt. Lutz Janisch leidt de keuken; hij heeft in Frankrijk getraind na zijn vertrek uit de voormalige DDR, heeft opleidingsstappen doorlopen bij Jean Albrecht, de familie Arnsbourg en de Haeberlins, en opende Le Strasbourg op 12 november 1997. Specialiteiten zijn onder andere bison tartaar met oesters; gegrilde foie gras met paardenbloem en balsamico-perlen; eenzijdige zeebaars met beurre blanc; langzaam gegaarde quasi de veau met met paddenstoelen gevulde conchiglioni; en Iberisch varkensfilet Solomillo met butternut en hummus.