L'Envers du Décor

L'Envers du Décor is een modern Frans gastronomisch restaurant in het centrum van Les Herbiers. De keuken presenteert samengestelde proefsessies die de zeesmaken, gerookt en geroosterd fruit, bewerkte kazen en klassieke Franse bereidingen zoals confit zalm, risotto, geroosterde kalfszwezerik en rijping biefstuk benadrukken; verschillende gerechten worden gepresenteerd als chef's handtekeningen. Alle gerechten op de kaart en in de menu's zijn ter plaatse "faites maison" bereid van rauwe producten, met biefstuk en ris de veau die expliciet uit Frankrijk zijn afkomstig. Het restaurant biedt een scala aan prix-fixe menu's van verschillende lengtes en stelt wijnarrangementen van drie tot vijf glazen voor. De locatie ontving in januari 2017 de titel Maître Restaurateur en werd in januari 2018 gecertificeerd met Bib Gourmand door Michelin, en de site bevat een speciale pagina voor Aurélien Jousseaume die het team achter het eetconcept belicht. De keuken articuleert een filosofie van huisgemaakte technieken, regionale inkoop voor belangrijke eiwitten—biefstuk en kalfszwezerik van Franse oorsprong—en zorgvuldig samengestelde wijnarrangementen die de samengestelde proefsessies vergezellen. Specialiteiten zijn onder andere L’immersion iodée (zeekomkommer sabayon met kustschelpdieren), Saumon Bomlo confit met haddocksmaak risotto, Le bœuf de nos pâturages (mosterdkorst biefstuk), Ris de veau rôti (signature kalfszwezerik van de chef), Brie de Meaux verwerkt in twee texturen, Chocolate Guanaja 70% dessert en geroosterde Victoria-ananas.