Les Orfèvres

Les Orfèvres is een gourmetrestaurant in het stadscentrum van Amiens, op korte loopafstand van de kathedraal, dat traditie en moderniteit combineert. De filosofie van het huis is gericht op het inkopen van de best mogelijke ingrediënten van lokale producenten in de Somme, marktuien en leveranciers aan de Côte d’Opale. De wijnlijst, samengesteld door Pennie in samenwerking met een ervaren sommelier, is ontworpen om originele combinaties van eten en wijn te creëren met flessen die soms minder bekend zijn. Het restaurant biedt afhaalgerechten, cadeaupakketten en een privé-koksservice voor gastronomische evenementen thuis, en is erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd) voor zijn moderne, op producten gerichte keuken. De eetzaal is eenvoudig en cosy, met warme kleuren en houten tafels die eenvoudig zijn gedekt en ruim zijn geplaatst voor intimiteit. De service in de zaal is attent maar ontspannen, geleid door Pennie en haar team. De gerechten zijn opgebouwd uit perfect geselecteerde ingrediënten, waarbij klassieke techniek wordt samengebracht met moderne accenten; ze kenmerken zich door duidelijke, uitgebalanceerde smaken, verfijnde sauzen en nauwkeurig koken, waaronder laag-temperatuur technieken. Het menu legt de nadruk op zeevruchten van de nabijgelegen kust en seizoensgebonden regionale producten, geserveerd in genereuze, eerlijke porties. Chef Frédéric Barette is opgeleid vanaf zijn 14e, heeft gewerkt in Michelin-sterrenkeukens en voor prestigieuze cateringbedrijven zoals Potel et Chabot en Saint Clair, en opende Les Orfèvres in 2014. Specialiteiten zijn onder andere haddock ravioli met lopend eidooier en haddockboter; sint-jakobsschelpen (Saint-Jacques) en kreeften van de Opal-kust (seizoensgebonden); seizoensgebonden tourtes en pithiviers (foie gras, duif, cèpes, enz.); en op zeevruchten gerichte, op producten gebaseerde gerechten van lokale leveranciers.