L'Escarbille

L'Escarbille is een door Michelin erkend restaurant in Meudon, gehuisvest in een voormalig buffet van een treinstation en op tien minuten van Parijs gelegen. Het diningconcept combineert klassieke gastronomische technieken met een modern respect voor seizoensgebondenheid, waardoor precieze, genereuze gerechten ontstaan die hoogwaardig, versproducten uit de markt vooropstellen. De keuken biedt zowel een à la carte menu als een carte blanche menu dat met de seizoenen verandert, zoals te zien is aan de gebakken tarbot, gekarameliseerde witloof en een emulsie van citroengras. Het huis heeft al meer dan tien jaar één Michelinster. De locatie biedt een gezellige, landelijke sfeer met warme, intieme eetruimtes, een betegelde veranda en terras tafels die beschikbaar zijn bij mooi weer. De keuken is marktgestuurd en geworteld in de klassieke Franse gastronomie, terwijl deze actueel en genereus in uitvoering blijft; de gerechten zijn precies en seizoensgebonden, en de wijnkelder complimenteert de gerechten met een brede selectie van appellaties, waaronder natuurlijke en biologische wijnen. Régis Douysset leidt de keuken met zijn brigade. Specialiteiten omvatten gebakken tarbot met gekarameliseerde witloof en emulsie van citroengras, een seizoensgebonden à la carte en een carte blanche proeverijmenu; de kelder bevat meer dan 500 referenties die zijn samengesteld met een chef-de-cave om kleine en grote appellaties en natuurlijke en biologische producenten te benadrukken. Eigenaren en gastheren Régis en zijn vrouw Annette houden toezicht over toegewijde privé salons voor zakelijke maaltijden en seminars, wat bijdraagt aan de gemoedelijke maar verfijnde identiteit van het restaurant.