L'O de Source

L'O de Source in Sart-lez-Spa, op korte afstand van de stad Spa en het circuit van Spa‑Francorchamps, werd opgericht in juli 2013 en is eigendom van en wordt gerund door Xavier Fisset en Karine Roche, afgestudeerden van een hotelschool die hun concept hebben ontwikkeld na ervaring in Frankrijk en de streek rond Spa. De keuken volgt de marktcuisine — "de natuur dicteert onze menu's" — met ingrediënten van regionale forellenkwekerijen, lokale boerderijen en gespecialiseerde producenten; het restaurant serveert alleen vaste menu's en wordt erkend door de Michelin-gids. Gevestigd in een gerenoveerd oud treinstation, heropend als restaurant in juni 2020 en omgeven door groen, biedt de locatie twee eetkamers: een lichte kamer met een veranda met uitzicht op de tuin en een tweede kamer geschikt voor familiebijeenkomsten of zakelijke evenementen. Een groot terras loopt langs de oude spoorlijn voor zonnige dagen; de sobere decoratie harmoniseert met de buitenwereld, waardoor een rustige, weelderige en intieme sfeer ontstaat. De keuken maakt gebruik van marktcuisine met verse, lokale en seizoensgebonden producten; er is geen à la carte. Gasten kiezen vaste menu's van drie, vier of vijf gangen die evolueren met de aanvoer van producenten en de inspiratie van de chef. Xavier Fisset (Chef). Specialiteiten zijn onder andere Ondenval zalmforel; kalfsvlees van Lothar Vilz met uien en aardpeer; zeebrasem (sar) met wortelen en citrus; eend met witlof en selder; en een dessert van pastinaak, chocolade en porcini.