Louise

Lounge is het restaurant van chef Julien Corderoch. Geboren in Lorient, heeft hij zijn opleiding gevolgd bij Jean‑Paul Abadie, Philippe Le Lay en Jérémy Le Calvez. Het restaurant is vernoemd naar zijn overgrootmoeder uit Port Navalo, en familie-invloeden komen regelmatig terug. Youenn, een omgeschoolde die binnen een jaar een CAP heeft behaald, helpt mee met hartige gerechten en desserts, waarbij hij één of twee producten per gerecht prefereert. Restaurant heeft een Michelinster (een ster). De warme, gezellige eetzaal; de service is attent en beheerst door Anne‑Laure; de chef wisselt regelmatig van gedachten met gasten en de borden hebben schelpvormige presentaties. De keuken volgt een moderne benadering van maritieme smaken, werkt uitsluitend met verse vis en groenten in een eenvoudige, minimalistische stijl die zuur, zout en pittig benadrukt; het team prioriteert seizoensgebonden variatie, lokale terroir en ecologisch verantwoorde inkoop, maakt gebruik van marineren, rauwe bereidingen, dashi en gecontroleerd schroeien. Julien Corderoch (Chef). Handtekeninggerechten: oester met dashi, quenelle van zure room; rauwe mullet — kokosmelk, gember, citroengras, dulce, Blue Meat-radijs; mullet carpaccio — ponzu, hazelnootolie, gecomprimeerde komkommer; rode mullet gemarineerd in gefermenteerde rode biet, gebrand, met bietensorbet en Kérouzine-geitenvlokken; de menu's Tadorne en Bilgroix eren de vissersboot van zijn grootvader en de plek waar zijn as werd verstrooid.