L'Ours - Jacky Ribault

L'Ours is een productgedreven modern restaurant in Vincennes. De keuken improviseert dagelijks setmenu’s met producten die worden geleverd door lokale ambachtslieden, kleinschalige boeren en ambachtelijke vissers, waarbij ingrediënten uit de Île-de-France-regio worden geprefereerd. De eetervaring is gegrondvest op zorgvuldig geprijsde meer gangenmenu's en doordachte wijnsuggesties, met keuzes van drie tot zes gangen plus een speciaal menu dat is opgebouwd rond uitzonderlijke producten. De ruimte is ontworpen in samenwerking met zijn vrouw Valérie Ribault en architect Caroline Tissier, en combineert rauwe materialen met sculpturale verlichting om een toegankelijke, intieme inrichting te creëren. Een open ruimte wordt gedomineerd door een groot, lumineus sculptuur en combineert staal, beton en koper met warm licht; de indeling omvat een lounge, een bar in een hoek, een open keuken en een table d'hôte voor ritueelachtige dinermomenten. De keuken is modern en volledig productgericht: geen vast menu, de menu's worden dagelijks geïmproviseerd afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van producenten, waarbij rustieke rauwe elementen worden samengevoegd met verfijnde smaken, geleid door jeugdherinneringen. Chef Jacky Ribault is opgeleid in Bretagne, komt uit een boerenachtergrond en opende in 2010 Qui Plume la Lune in Parijs, dat in 2014 een Michelinster ontving. Specialiteiten: Le Pilier (drie-gangen lunch), L’Aubinière (vijf-gangen lunch), La Roche-aux-Fées (drie-gangen diner), Le Theil-de-Bretagne (zes-gangen), La Sapinière (zes-gangen is gefocust op uitzonderlijke producten) en selectie van kazen.