Maison Pellestor Veyrier

Maison Pellestor Veyrier biedt meerdaagse proeverijen aan die de regionale smaken in kaart brengen, van kleine canapés tot samengestelde gerechten die vis, kalfsvlees, lamsvlees en lokale zuivel vieren. Elk bord is ontworpen om een verhaal te vertellen en eert seizoensgebonden ingrediënten van lokale ambachtslieden en producenten. Proeverijen worden gepaard met zorgvuldig geselecteerde wijnen, en het huis beschikt over een speciale wijnsalon en een rustige kelder waar de sommelier gasten begeleidt door zorgvuldig samengestelde crus. Het huis is geselecteerd door de Michelin-gids en presenteert dineren als een opgeschorte, zintuiglijke ervaring. De ruimte is elegant en intiem, met een kalme, verfijnde eetzaal, een terras en een speciale privé-salon genaamd de Salon des Vignes. De algehele sfeer is verfijnd, theatrale en geschikt voor speciale gelegenheden. De keuken is modern, hedendaags gastronomisch en mengt traditie met innovatie, met een menufilosofie die draait om het terroir van Occitanie en precieze, techniekgerichte bereidingen. Chef Quentin Pellestor-Veyrier wordt beschreven als opgeleid door de grootmeesters en leidt een hecht team dat de nadruk legt op precisie in techniek en een creatieve benadering om regionale herinneringen om te zetten in borden. Specialiteiten zijn onder andere Saint-Pierre met kastanje schil en zijdezachte zee-egel flan; eendenfilet met tarte aux grattons en jus van mendiant fruit; geroosterde heilbot met selderij en lavas geparfumeerd met zwarte thee; kalfsvlees uit Ségala met schorseneer en hazelnoten; en de regionale zuivel "Noisette lactique d’Occitanie."