Maison Seed

Maison Seed is een groene fine-dining restaurant opgericht en gerund door Chloé Caubel en Rémi Cazottes, na tweeënhalf jaar wereldreizen, waarbij ze terugkeerden naar Frankrijk om een restaurant te openen dat is geworteld inecologische waarden, geselecteerd door de Michelin-gids. Gelegen in het centrum van Millau, biedt Maison Seed een intieme eetkamer die geprivatiseerd kan worden voor evenementen. De sfeer wordt gepresenteerd als oprecht. De keuken is modern, gepassioneerd en primitief: gastronomische techniek toegepast op huisgemaakte, seizoensgebonden en lokaal ingekochte ingrediënten. Het team minimaliseert afval en klimaatimpact door middel van lokale en biologische seizoensleveranciers, korte toevoerlijnen en maatregelen zoals het gebruik van snijresten en visafval, optimalisatie van bouillon en recycling. Rémi Cazottes (Chef) is opgeleid in de horeca (BTS hôtellerie-restauration) en heeft les gehad van chef Franck en is opgeklommen van commis tot sous-chef. Specialiteiten omvatten een zes-gangen proeverijmenu; huisgemaakte fermentaties en zuurdesems; zelfgemaakte aromatische oliën en azijnen; gerechten van lokale biologische seizoensproducten; en een zorgvuldig samengestelde wijnlijst met combinaties door de sommelier. Chloé Caubel is een opgeleide sommelier met een bachelor in management en stuurt de wijn- en front-of-house richting.