Marquize

Marquize aan de Belgische kust wordt gerund door Kelly en Pieter, beiden afkomstig van de Noordzeekust. Ze putten uit hun ervaring bij Brasserie Raphaël (een tak van Willem Hiele) en hun cateringbedrijf Table Piek, wat de benadering en service van het restaurant informeert. De keuken werkt met lokale leveranciers en richt zich op verse, hoogwaardige ingrediënten; de menu's veranderen met de seizoensgebondenheid van de markt en benadrukken zeevruchten, kustproducten en af en toe wild uit de polders. Marquize biedt gevarieerde proeverijmenu's, een lunchformule voor doordeweekse dagen en optionele aanvullingen zoals kaviaar en kaas, en wordt lokaal erkend en geselecteerd door de Michelin Gids. Een intieme, private eetzaal, moderne coastal-geïnspireerde kookstijl en de achtergrond van de eigenaren in fine-dining en brasserie bepalen het onderscheidende karakter van het restaurant. Het restaurant is opzettelijk klein en zeer intiem, en biedt een private, hechte eetervaring in een ingetogen setting aan zee. De keuken is seizoensgebonden en marktaangedreven, met nadruk op verse lokale producten met een sterke invloed van de Noordzee en polders en een natuurlijke, hedendaagse benadering van klassieke ingrediënten. Specialiteiten zijn onder andere langoustine met beurre noisette en lente-ui; Coquille St. Jacques met hop schoten en wilden look; gegrilde inktvis met venkel en saffraan; jong duif met duivenjus en linzen; brioche met pleurottes.