Midori

Midori is het eerste Japanse restaurant in Portugal dat een Michelinster ontving, gelegen in het Penha Longa Resort in Sintra. Het biedt een moderne Japanse eetervaring in een intieme setting, met uitzicht op de tuinen van het resort en de heuvels van Sintra. Het restaurant eert de traditionele Japanse keuken terwijl het een dialoog aangaat tussen Japan en Portugal door de keuze van ingrediënten, technieken en culturele referenties. De naam Midori, wat "groen" betekent in het Japans, weerspiegelt de weelderige omgeving van het resort en de Serra de Sintra. Opgericht in zijn huidige vorm in 2017, behoudt Midori de essentie van het oorspronkelijke restaurant, dat 25 jaar actief was, terwijl het zijn exclusieve identiteit versterkt. De ruimte heeft een minimalistisch decor dat de focus op de keuken legt, aangevuld met een met de hand geschilderde muurschildering die de aankomst van Portugese zeelieden in Japan in 1543 afbeeldt en tegels geïnspireerd door de zee. De verfijnde sfeer wordt gekenmerkt door de open keuken, die een nauwe verbinding tussen gasten en het culinaire team bevordert. Interculturele designelementen verbinden subtiel de Portugese en Japanse erfenis, en creëren een gesofisticeerde omgeving die zich richt op voedsel en service. De keuken van Midori presenteert een rituele proeverij die traditionele Japanse fundamenten mengt met Portugese ingrediënten en sensibiliteit. Chef Pedro Almeida leidt deze culinaire reis, waarbij hij rigoureuze technieken, premium ingrediënten en een zintuiglijke ervaring combineert die beide culturen overbrugt. Zijn achtergrond omvat training bij sushi-master Paulo Morais, leiderschapsrollen in de eetcultuur van Lissabon en onderzoeksreizen door Osaka, Kyoto en Tokio, die allemaal bijdragen aan het onderscheidende aanbod van Midori. Het restaurant biedt ook wijnarrangementen om de met Michelinster bekroonde moderne Japanse keuken aan te vullen.