Normal

Normal in Girona, Spanje, wordt geleid door de gebroeders Roca—Joan, Josep en Jordi Roca—samen met directeur en hoofdchef Elisabet Nolla. Het restaurant richt zich op een spontane culinaire benadering die geworteld is in koken met open vuur en langzaam gegaarde stoofschotels, ter ere van een matriarchale erfenis die drie generaties beslaat. Seizoensgebonden menu's tonen lokale producten op hun hoogtepunt, met de nadruk op versheid en respectvolle bereiding. Het interieur, ontworpen door Andreu Carulla, gebruikt duurzame materialen en traditionele ambacht, waardoor een warme en comfortabele sfeer ontstaat met schone, organische lijnen. Deze serene ruimte weerspiegelt de toewijding van het restaurant aan authenticiteit temidden van een snelle wereld. Gerechten zijn gemaakt om te delen en benadrukken eerlijke smaken: oude rundvlees Wellington met Café de Paris-saus, seizoensgebonden champignon tartlets met geconserveerde eierdooiers en Comté kaas, en kabeljauwconfit vergezeld van een saus gemaakt van zijn botten, wortelen, pompoen, kastanjes en sinaasappel. De wijnkaart richt zich op de boerencultuur en dorpswijnen uit Empordà, Beune en andere zorgvuldig gekozen locaties. Deze doordachte balans tussen traditie en innovatie heeft Normal een Michelin vermelding voor traditionele keuken opgeleverd.