Oba-

Oba- is een gastronomisch restaurant in Casas Ibáñez, dat zich richt op het vieren van de lokale gemeenschap, het land en de omliggende vallei. De naam van het etablissement, afgeleid van Bonifanciano - een universele taal die in 1855 door een lokale priester werd gecreëerd - betekent "de wortel en het onderwerp van de meest fundamentele menselijke principes." Het restaurant past strikte zelfbeperkingen toe door uitsluitend in te kopen bij meer dan 45 regionale producenten, met de focus op duurzaamheid en het herstel van inheemse gewassen en plantensoorten die met uitsterven worden bedreigd. Onder leiding van chef-kok Javier Sanz, werkt het culinaire team, inclusief specialisten in patisserie, fermentatie en sommeliers, aan een menu dat is gericht op creatieve, moderne gastronomie. De keuken maakt gebruik van geavanceerde fermentatietechnieken om inheemse ingrediënten en lokale overschotten om te zetten in augurken, miso, shoyu en gefermenteerde groenten, waarmee seizoensgebonden beperkingen worden overschreden. De wijnkelder herbergt 250 selecties van zeldzame druivenvariëteiten, met productie die is beperkt tot minder dan 8000 flessen, met exclusieve variëteiten uit Manchuela en aangrenzende gebieden. Dineren kan met twee proeverijmenu's: CUADERNO MEDIO met zes gangen voor 155€, en CUADERNO DOS met acht gangen voor 195€, elk met optionele combinaties van natuurlijk gefermenteerde dranken of wijnen gemaakt van vergeten druiven. Oba- produceert ook zijn eigen lijn van mede, frisdranken, bitters en pet-nats van lokale ingrediënten, wat de inzet voor duurzaamheid versterkt. Oba- is erkend met één Michelinster en biedt een innovatieve dialoog met zijn land en erfgoed door middel van zijn keuken.