Opera

Opera in Turijn beslaat 300 vierkante meter en heeft zichtbare bakstenen muren, tongewelven en een industrieel ontwerp dat een warme en uitnodigende sfeer creëert. De ruimte weerspiegelt een moderne operationele geest die gezamenlijk is vormgegeven door chef Stefano Sforza, eigenaar Antonio Cometto, architect Emanuele Cometto en ondernemer Monica Merzagora. Chef Stefano Sforza leidt de keuken met een hedendaagse Italiaanse aanpak, waarbij hij de nadruk legt op seizoensgebonden groenten en inventieve specerijcombinaties. Het menu legt de nadruk op hele groentefamilies, in het bijzonder de Brassicaceae, met gerechten zoals Fusillo-pasta met frambozen en paarse kool, broccolisorbet met sinaasappel en honing, en een uniek proeverijmenu dat zich richt op deze ingrediënten. Andere specialiteiten zijn gnocco gevuld met taleggio, hazelnoten en artisjokbroth, merluzzo met savooiekool en druiven, peper met rundvleesdiaphragma, mosterd, honing en witte truffel, en risotto met kabeljauwbuik en appel. Sommelier Carlo Salino vult de proeverijmenu's aan met zorgvuldig geselecteerde fijne wijnen en theeën, die de innovatieve en duurzame culinaire ervaring van Opera versterken.