Origine

Origine is een modern, intiem gastronomisch restaurant gelegen in het platteland van Gouy-en-Artois, gedreven door Cheffe Maëllie Poynard en sommelier-maître d’hôtel Alexandre Laboureur. De keuken wordt omschreven als levendig, plantaardig en instinctief, gebouwd rond duidelijke seizoensgebonden producten en nauwe relaties met lokale producenten, vissers, fokkers en tuinders. Het team volgt overtuigingen van seizoensgebondenheid, korte toeleveringsketens en een gematigde creatieve benadering die de ingrediënten laat spreken; het restaurant werd vroeg erkend door de Guide Michelin en Gault & Millau en legt de nadruk op oprechte gastvrijheid, stille aandachtige service en een terroir-georiënteerde keuken die de ware oorsprong van smaak zoekt. De eetkamer is intiem, sober en warm, ontworpen om een rustige, gefocuste sfeer te creëren voor proeverijen; de locatie biedt ook een terras en tuin en is uitgerust met airconditioning. Origine bereidt hedendaagse Franse gastronomie die seizoensgebonden is en leunt op langzame bereidingen. Maëllie Poynard heeft in grote huizen getraind voordat ze terugkeerde naar haar geboorteregio en samenstelt eenvoudige borden die lokale ambachtslieden benadrukken door middel van heldere, doordachte techniek. Specialiteiten omvatten menu's découverte en marktaangevoerde suggesties, groenterijke seizoensgebonden gerechten die lokale producenten benadrukken, langzaam getrokken bouillons, precieze productgerichte kooktechnieken, en zero-waste bereidingen met de valorisatie van vergeten producten. Alexandre Laboureur stelt een toegewijde wijnselectie samen van vignerons met overtuiging (biologisch, biodynamisch of natuurlijk) en biedt op maat gemaakte spijs- en wijncombinaties aan.