Pepenero

Pepenero is een vooraanstaand restaurant gelegen in het historische centrum van San Miniato, Italië, en biedt een gezellige eetruimte met uitzicht op het lokale landschap. De setting harmoniseert de traditionele Toscaanse charme met een moderne gevoeligheid, wat een intieme sfeer voor gasten creëert. Onder leiding van Chef Gilberto Rossi, die in 2009 de enige eigenaar werd, interpreteert de keuken de authentieke Toscaanse keuken met een hedendaagse benadering. Rossi benadrukt een 'kilometro vero'-filosofie, waarbij lokale ingrediënten in balans worden gebracht met bredere Italiaanse culinaire invloeden. Het menu verandert vaak in reactie op de beschikbaarheid op de markt en omvat proeverijen, vegetarische opties en verfijnde gerechten met zowel land- als zeevruchten. De keuken van Pepenero benadrukt lokale producten, met name de gewaardeerde witte truffel die wordt geoogst uit de nabijgelegen heuvels tussen oktober en december, samen met de regionale truffelmarktfair. De keuken volgt een 'frigorifero-zero' concept om de versheid te maximaliseren en afval en plasticgebruik te verminderen. Brood wordt gebakken van lokale oude granen met behulp van moedergist en houtgestookte ovens op de boerderij 'I Seminanti.' Specialiteiten zijn onder andere eendenborst met mosterd en knapperige Parmezaanse kaas, ossenhaas tartaar met asperges en zwarte truffel, zeevruchten spaghetti met inktvisinkt, en risotto met asperges en pecorinocrème. Het restaurant staat vermeld in de Michelin-gids 2026, ter erkenning van zijn culinaire uitmuntendheid en toewijding aan biologische, biodynamische en traceerbare producten.