Première édition

Première Édition in Avignon is een buurtrestaurant dat is ontworpen als een levendig, warm en toegankelijk bistro dat doordachte technieken mengt met instinctieve kookkunst. Het team legt de nadruk op traceerbaarheid—elk product heeft een oorsprong, een verhaal en een gezicht—en de keuken begint elke dag met zorgvuldige keuzes van ingrediënten en intenties. Het restaurant werkt nauw samen met lokale producenten—vissers, slagers, pluimveehouders, marktuien en wildplukkers—en benadrukt deze samenwerkingen op het bord. Oprichters en beheerders Aurélie en Jonathan Thomassin hebben een vroegere lokale instelling nieuw leven ingeblazen en getrokken op internationale ervaringen om de organisatie, materialen en sfeer te vormen. De wijnkaart richt zich op natuurlijke, laag-opbrengst cuvées van toegewijde vignerons die zijn gekozen om te resoneren met de keuken, en de locatie is opgemerkt in de pers en gidsen, waaronder Gault & Millau en nationale publicaties, met een geselecteerde vermelding in de Michelin Gids. De eetkamer is gezellig met een industriële decor, warme kleuren en een relaxed, buurtgevoel; de ruimte is ontworpen om gedeeld te worden met gasten in een informele sfeer. De keuken is hedendaagse Franse bistronomie die het product centraal plaatst, met de voorkeur voor seizoensgebonden ingrediënten en inkoop bij lokale, vaak biologische producenten, met technieken die zijn toegepast om ingrediënten te verheffen terwijl ze een directe, levendige expressie in zowel eten als een op natuurlijke wijn gebaseerde wijnkelder behouden. Specialiteiten zijn onder andere burrata met rauwe venkel, selderijpesto en dukkah; BBQ-pita met gorgonzolacrème, geroosterde biet en gepocheerd ei; vissoep met heek, zeebrasem en babygroenten; gepaneerde poularde met BBQ-prei vinaigrette en hollandaise; en mascarpone miso brownie-ijs.