Racines

Racines is een bistronomisch restaurant in het centrum van Annecy dat een familie-gegroeide, terroir-gedreven benadering van de moderne Franse keuken hanteert. Het is opgericht en wordt geleid door John en Eva Guillot, die een achtergrond hebben in culinaire- en voedingshandel en professionele training in Thonon‑les‑Bains en Bonneville. Hun ervaring omvat werk in sterrenkeukens in Londen en Barcelona. Het paar geeft prioriteit aan een eco-verantwoordelijke filosofie: ze halen uitsluitend bij Franse, vaak lokale leveranciers, geven de voorkeur aan seizoensgebonden producten en duurzame landbouw, en vermijden wegwerpplastic door micro-gefilterd kraanwater in karafjes te serveren. Eva stelt een wijnkelder samen die gericht is op Savoie-wijnen en opvallende Franse regio's met de nadruk op organisch en duurzaam geproduceerde flessen, een praktijk die bijdroeg aan de BIB Gourmand-onderscheiding van de Michelin-gids. De eetruimte heeft warme, sobere houten decoraties die natuurlijke eenvoud en sereniteit oproepen. Een groen aangelegde, ontspannen terras op een rustig voetgangersplein aan de Thiou-rivier biedt informele, gezellige buitenzitplaatsen. De keuken is bistronomisch en modern, geworteld in de terroir van Haute‑Savoie terwijl het openstaat voor wereldinvloeden. De chef vernieuwt een maandmenu opgebouwd uit verse Franse en regionale producten op het hoogtepunt van het seizoen, en bekijkt klassieke Franse gerechten opnieuw met creatieve technieken, zorgvuldige bereidingen en originele smaakcombinaties. John Guillot (Chef). Œuf parfait (perfect ei) het hele jaar door geserveerd; maandelijkse bistronomische setmenu; chocoladedessert; seizoensgebonden fruitdessert; regionale kazen en Savoie wijncombinaties.