Racines

Racines is een restaurant in het stadscentrum van Toulon dat een door producenten gedreven, seizoensgebonden keuken presenteert, die verfijning en gastronomie combineert. De chef en het team zijn gepassioneerd over ingrediënten van hoge kwaliteit: ze selecteren en bewerken rauwe producten om evenwichtige smaken op het bord te onthullen en bereiden zelfgemaakte gerechten. Het restaurant legt de nadruk op lokale inkoop van producenten uit de regio, waarbij organische of duurzaam geteelde ingrediënten de voorkeur hebben. Groenten worden als primaire componenten benadrukt, met zorgvuldig ontworpen vegetarische en veganistische opties. Racines is erkend door Gault&Millau en de Michelin Gids en heeft het label van het Collège Culinaire de France, wat de langlopende relaties met regionale telers, wijnmakers en ambachtslieden weerspiegelt. Het menu verandert regelmatig op basis van aankomsten en seizoenen, en het team organiseert avonden met lokale producenten, wijnmakers en brouwers; voor feestelijke periodes publiceert het restaurant speciale menu’s voor Kerst en Nieuwjaar met vooruitboekingstermijnen. Gelegen nabij de Opera van Toulon en de haven, biedt Racines een warme, gezellige eetruimte en een rookvrij terras. De setting combineert een urban tafel sfeer met een natuurgerichte, gezellige ambiance. In-house kookt Racines seizoensgebonden, producentgerichte Franse gerechten die de nadruk leggen op versheid, evenwichtige borden en groentenrijke bereidingen. Hedendaagse technieken zijn geworteld in het presenteren van rauwe ingrediënten. Specialiteiten zijn onder andere zwarte risotto met inktvis en Aveyron chorizo, kikkererwtenhumus met gegrilde sint-jakobsschelpen en eryngii-paddenstoelen, en eendenborst met steenmolen-polenta en seizoensgebonden biologische groenten. De vangst van de dag wordt geserveerd met fregola sarda risotto en biologische groenten, naast een veganistisch bord met biologische groenten en een kaasplateau van regionale producenten.