Racines - Bruno Cirino

Racines is een gastronomisch restaurant in Nice, dat zich richt op groenten en in februari 2020 is geopend als een "tout légumes" tafel ter ere van seizoensgebonden, biologische groenten en andere producten. Het restaurant haalt zijn producten uit potagers in Èze Village en van telers rond La Turbie, werkt samen met biologische boeren en tuinders, en koppelt gerechten aan selecties uit een uitzonderlijke wijnkelder van familiebedrijven in La Turbie. Het restaurant combineert fijnproevers-techniek met een groentegerichte filosofie en is geselecteerd door de Michelin Gids; tijdelijk gesloten van 2 januari tot 2 april 2026. De eetruimte biedt een warme bistroachtige inrichting met Pruisisch-blauwe muren, Art Deco-noten, voorwerpen uit de jaren '70 en licht hout overal; het ligt dicht bij de Halle de la Gare du Sud en de Marché de la Libération in het centrum van Nice. Inventieve, marktaangedreven groenten-gastronomie: de gerechten worden dagelijks samengesteld uit seizoensgebonden biologische producten en geassembleerd met sappen, sauzen of bouillons om elk ingrediënt te highlighten; het strikt groentegerichte menu en het wekelijkse proeverijmenu veranderen afhankelijk van de binnenkomsten van de potagers en lokale producenten. Bruno Cirino (Chef) heeft getraind bij Jo Rostang, Roger Vergé, Jacques Maximin en Alain Ducasse en heeft gewerkt in de Royal Monceau, de Negresco, de Juana en het Château Eza, waar hij een hoog niveau van klassieke training meebracht naar inventieve plantaardige keuken. Specialiteiten zijn onder andere een compote van aubergines op Napolitaanse wijze met Datterino-tomatensap; witte herfstmorellen gevormd tot een quenelle in hun jus; groenten uit de tuin geserveerd als een pot-au-feu met pistou; artisjokhart met Comté-emulsie; kleine aardappelcake met porcini en truffeljus; "Kaviaar" peper met milde knoflook en bergaardappel; delicate citrus tart uit de tuin van het restaurant; arlettes met wilde aardbeien en zoete aardappelijs.