Raíces - Carlos Maldonado

Raíces - Carlos Maldonado is een Michelin-sterrenrestaurant gelegen in Talavera de la Reina, Spanje. Het heeft één Michelinster en de 1 Sol Sostenible van de Guía Repsol voor zijn inzet voor duurzaamheid. Het restaurant wordt geleid door chef-kok Carlos Maldonado, de eerste wereldwijde MasterChef-winnaar die een Michelinster ontvingen voor zijn eigen etablissement. Maldonado’s culinaire filosofie draait om een diepe verbinding met de grond, wat tot uiting komt in het "Hechos de Barro" (Gemaakt van Klei) proeverijmenu dat het terroir benadrukt met verfijnde, hyper-artisan gerechten. Het menu biedt een zorgvuldig samengestelde reeks van handgemaakte snacks, micro-menu-items van lam en ooi, rivieren en zee-geïnspireerde borden, vleesgerechten en desserts. Kenmerkende specialiteiten omvatten een hamburger van gerijpt rundvlees, gefrituurde eierdooiers met viswang, anguila en angulas, bacalao met pens, langoustine met kip en hertenkruid. Raíces combineert deze gerechten met een doordacht samengestelde wijnlijst met Spaanse en internationale jaargangen. De keuken handhaaft een vast menu, dat een onverzettelijk culinair verhaal weerspiegelt zonder aanpassingen voor allergieën of intoleranties. Raíces vertegenwoordigt een samensmelting van creatieve gastronomie, cultureel erfgoed en een strikke duurzaamheidsethos onder de deskundige leiding van Carlos Maldonado.