René et Maxime Meilleur

La Bouitte is een door een familie beheerd luxe hotel en gastronomisch restaurant in Saint-Martin-de-Belleville, een Relais & Châteaux 5-sterrenhuis geleid door de familie Meilleur. Het pand heeft twee Michelin-sterren en biedt intieme alpine accommodatie en een spa, La Bèla Vya. Het huis legt de nadruk op het inkopen bij lokale boeren, kaasmakers, vissers en producenten en onderhoudt langdurige, op vertrouwen gebaseerde relaties met benoemde leveranciers; duurzaamheid, respect voor producten, transmissie van savoir-faire en sociale verbintenissen (afvalreductie, kwaliteit van het werkleven en inclusie) zijn expliciete pijlers. Een authentiek berghotel van antiek hout, lokale steen en warme stoffen, La Bouitte voelt aan als een familthuis en alpenrefuge waar verzamelde decoratieve objecten en een gezellige traditionele eetkamer een gastvrije, intieme sfeer creëren. De keuken is creatief en regionaal gericht: een precieze, hedendaagse interpretatie van Savoie aangedreven door lokale terroir en seizoensgebonden alpine producten. René en Maxime Meilleur vormen een vader-en-zoon team; beiden zijn grotendeels autodidact en hebben een vrije, persoonlijke signatuur ontwikkeld die precisie, poëzie en een speelse gevoeligheid aan hun samenwerking toevoegt. Specialiteiten zijn onder andere alpine kazen en zuivelbereidingen (Beaufort, reblochon, tomme); zoetwater- en meer vissen (lavaret, féra, omble chevalier, zalm); bergcharcuterie en lokale vleeswaren van regionale slagers; wilde kruiden en alpine planten uit Savoie (oseille, gentiaan, chénopode); Gillardeau-oesters, geselecteerde premium zeevruchten en lokale honing.