Restaurant Hervé Busset

De chef-verzamelaar runt een Michelin-sterren (sinds 2007) gourmetrestaurant in het historische centrum van Rodez. Zijn instinctieve, creatieve keuken wordt geleid door de natuur; hij heeft getraind in ethnobotaniek bij François Couplan en componeert gerechten waarin planten het hoofdingrediënt verheffen. De keuken werkt samen met wekelijkse verleiders van de markt in Rodez en lokale ambachtslieden en zet zich in voor korte leveringsketens. Gecertificeerd Ecotable (drie-macarons), de zaak heeft een toegewijde sommelier in dienst die een wijnlijst samenstelt met regionale flessen naast selecties uit Bordeaux en Bourgondië om te combineren met proeverijmenu's. Op de begane grond van een charmant stenen gebouw dicht bij Musée Soulages is de eetkamer gezellig, verfijnd en intiem, met een mix van historische karakteristieken en verfijnde hedendaagse accenten en goed uit elkaar staande tafels. Moderne gastronomische dining is plantaardig en seizoensgebonden; de chef verzamelt dagelijks wilde bloemen en planten, mengt deze met lokale producten en gebruikt precieze kooktechnieken om pure smaken te onthullen. Hervé Busset (Chef). Specialiteiten: gerechten met verzamelde wilde planten en bloemen; decocties en infusies van wilde planten; een truffel (Melanosporum) proeverijmenu in januari-februari; lokale rivier vissen en Aveyron-vlees; producten uit de tuin van Château de Canac.