Retiro da Costiña

Retiro da Costiña, gelegen in Santa Comba, Spanje, is een restaurant met twee Michelin-sterren dat moderne keuken presenteert die diep is geworteld in familiale culinaire tradities sinds 1939. Chef Manuel Costiña stelt het menu samen door de emblematische gerechten van zijn grootouders en ouders opnieuw te bezoeken, en transformeert deze herinneringen in verfijnde gastronomische ervaringen met zijn kenmerkende aanpak. De locatie ontvouwt zich over verschillende aparte gebieden, te beginnen met de 'trastienda', waar gasten de bereidingen van vis, vlees, groenten en brood dat in een houtgestookte oven wordt gebakken, kunnen observeren. Vervolgens is er de glazen 'bodega', een eigentijdse ruimte verlicht met verfijnde verlichting, met meer dan 1.000 wijnreferenties uit Galicië en daarbuiten. De hoofd eetkamer beschikt over zeven tafels, geplaatst in een heldere, gezellige omgeving versierd met lokale steen, Galicische kunst en linnengoed. De ervaring eindigt in een comfortabele lounge met een open haard, waar koffie, infusies, premium sterke dranken en fijne sigaren worden aangeboden voor een ontspannen gesprek. De keuken legt de nadruk op lokale en seizoensgebonden ingrediënten die in verschillende texturen worden gepresenteerd, en balanceert traditie en innovatie. Kenmerken gerechten zijn onder meer gerookte forelmousse met Ambrose & Paubet kaviaar, Cachena rundvlees tartaar gematureerd in zeewater, sint-jakobsschelpen uit Cambados in limoen kaffir escabeche, kreeft bereid met wakame pesto, champignons met zwarte en witte truffel, geroosterde zeebaars met pak choi en knolraap, en hertenvlees met waterkers en boskastanjes. Het proeverijmenu, 'Menú Costiña', geprijsd op €185 exclusief dranken, is aanpasbaar voor allergieën of intoleranties, wat een gepersonaliseerde dineerervaring weerspiegelt.