ROTER HAHN by Maximilian Schmidt

Roter Hahn (Roodhaan) is een boetiekhotel met een met een Michelinster bekroond restaurant in het hart van de UNESCO-werelderfgoed oude stad Regensburg. Het huis promoot een "Stay & Dine"-concept en biedt individuele catering voor vieringen en evenementen, van Michelin-sterrenmenu's tot meer huiselijke kookstijl. Een stijlvolle, warme en gastvrije sfeer verenigt traditie en moderniteit binnen historische architectuur; de kamers zijn individueel ontworpen en bieden modern comfort tegen de achtergrond van dat historische weefsel. In de keuken wordt moderne haute cuisine gepresenteerd, gericht op regionale ingrediënten, waarbij Noordse technieken en invloed van de Aziatische keuken worden toegepast. Chef-kok Maximilian Schmidt leidt het culinaire programma. Het team legt de nadruk op duurzaamheid en nauwe samenwerking met regionale producenten zoals Boierhof, Sabine Hauner en Oberpfalz Beef, kweekt kruiden, bloemen en groenten ter plaatse en produceert handgemaakte ingrediënten - koji-starters, garums en shrubs - die een ambachtelijke benadering onderstrepen. Het restaurant biedt 3-, 5- en 8-gangen proeverijen met vegetarische opties en seizoensgebonden specials, bijvoorbeeld een 4-gangen menu voor Pasen.