Saba

Saba is een modern, creatief restaurant in het centrum van Annecy, dat zijn naam ontleent aan het Japanse woord voor makreel en aan een herinnering aan een nacht in Tokio. De keuken volgt een filosofie van heldere, eerlijke smaken en past zijn menu's frequent aan op basis van aangevoerde producten en micro-seizoenen. Ingrediënten worden betrokken van een netwerk van verantwoordelijke lokale producenten, vissers en boeren om de seizoensgebondenheid te respecteren en een hoge kwaliteit te waarborgen. De eetruimte is warm en aandachtig gedetailleerd om een oprechte en genereuze ervaring te bieden. Gelegen in de oude binnenstad van Annecy, omvat het etablissement een terras. De decoratie en service balanceren tussen eisen en eenvoud. De keuken is modern en creatief, voornamelijk marine- en plantaardig, met sterke invloeden uit Japan, Korea en breder Azië. De keuken vertrouwt op rijping, fermentatie en vuur – met name een Japanse barbecue – om smaken te vormen. Gerechten benadrukken contrasten van zuurheid, hitte, bitterheid en rauwe versus gegrilde elementen en combineren land en zee, wat gewaagde smaken oplevert. Clément Torres is de chef; een voormalige zeilinstructeur die zijn roeping ontdekte in Australië. Hij heeft in uiteenlopende keukens getraind, waaronder een twee‑Michelin‑ster restaurant in Tokio en ontving in 2022 de Gault & Millau “Jeune Talent” titel. Specialiteiten omvatten makreel-geïnspireerde gerechten, robata-gegrilde Japanse barbecuebereidingen, gefermenteerde en gerijpte voorbereidingen, zeevruchten- en rauwe vis-georiënteerde proeverijmenu's, en combinaties van land en zee, aangestuurd door seizoensgebondenheid.