Sartoria Liverpool Street

Sartoria Liverpool Street is een rechttoe rechtaan voorbeeld van Italiaanse kookkunst die met zorg wordt uitgevoerd. Het menu leunt op traditie — niet op heruitvinding — en put uit klassieke bereidingen en verse ingrediënten om het voedsel voor zichzelf te laten spreken. De sterke punten van de keuken komen duidelijk naar voren in de voorgerechten. Vitello tonnato komt binnen als een kalfscarpaccio aangekleed met tonijn- en kapersaus, een gerecht dat zowel geduld als techniek beloont. De octopussalade — insalata di polpo — combineert aardappel, selderij, kappertjes, olijven en wortelen op een manier die zo samenhangend en ongecompliceerd is, dat het de Italiaanse kookkunst het beste tot zijn recht laat komen. Daarnaast is er een biefstuk tartaar gebouwd rondom zongedroogde tomaten, Parmesan en tijm, wat een iets aardser karakter aan een bekend format toevoegt. De algehele ervaring is verfijnd zonder stijf te zijn. Dit is een plek die even goed geschikt is voor een zakelijke lunch of een meer ontspannen groepsdiner, geworteld in een menu dat gedurende het hele diner dicht bij de Italiaanse roots blijft.