Sauge

Sauge is de Percheron-expressie van moderne terroir-keuken, gecreëerd door chef Amandine Chaignot. Het opende in 2022 na de renovatie van het voormalige Jazz Café in het dorp Réveillon. Het project werd ondernomen door Chaignot samen met haar broer Camille, een architect, en met actieve deelname van de lokale gemeenschap. Het restaurant is georganiseerd als een 'meervoudige' locatie met een intieme fine-dining Table en een gezellige Bistrot. Sauge is erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd) en wordt gepresenteerd als een verfijnde samensmelting van traditie en moderniteit, met de ambitie om zowel gezellig als elegant te zijn. Het gebouw ligt onder eeuwenoude balken en combineert traditionele steen en hout met moderne accenten zoals travertijn vloeren, stenen muren, staal en ruw beton. Ongelijkmatig houten meubilair en met tweed beklede fauteuils creëren een warme maar verfijnde sfeer. De Bistrot draait om een grote bar met een rauw-warme inrichting, terwijl de Table is ingericht voor intieme proeverijen. De keuken is hedendaagse, terroir-gedreven Franse kookkunst die seizoensgebonden, lokaal geproduceerde ingrediënten en korte circuits tentoonstelt. De keukenfilosofie legt de nadruk op het waarderen van lokale, seizoensgebonden en regeneratief geproduceerde ingrediënten. Amandine Chaignot is de chef. Gasten kunnen kiezen tussen de gestructureerde acht-gangen proeverij aan La Table en een Bistro menu dat dagelijks verandert met aanbiedingen van lokale producenten. Gerechten benadrukken groenten van Une Ferme du Perche. Lokale drankjes zijn onder andere La Vertueuse bieren en Maison Ferré ciders.