Schorre

Schorre is geworteld in de Baie de Somme en koppelt lokale terroirproducten aan gedurfde, moderne associaties. Het team beschrijft de keuken als levendig, instinctief en oprecht. Geopend in 2022 na de rehabilitatie van het Monument Historique, wordt het restaurant voor de gasten gerund door Laurie Graux; het is genoemd in de Michelin Gids en heeft drie koksmutsen van Gault&Millau ontvangen, en staat bekend om zijn traditie, ontspannen service en zorgvuldig bedachte, lokaal ingezamelde smaken. Gelegen op het hoogste niveau van het gerestaureerde Entrepôt des Sels, bieden de eetzaal en het terras een panoramisch uitzicht op de haven en de Baie de Somme; het interieur mengt rauwe materialen en warme accenten in een architectonisch, opzettelijk ontworpen stijl met zwart geschilderde muren en zorgvuldige details. Moderne Franse keuken is stevig geworteld in de regionale terroir met een seizoensgebonden, productgerichte benadering en inventieve combinaties die zich ontwikkelen met tuinen, getijden en het werk van lokale producenten; vluchtige proeverijmenu's en een wekelijkse lunchkaart benadrukken regionale ingrediënten, en het brood wordt in eigen huis gemaakt en gebakken in een echte houtoven. François-Xavier Sailly (Chef-eigenaar) Specialiteiten zijn onder andere haring met allium; rode mul met gefermenteerde pepers en kool; kalfskappen met selderij, morieljes en wilde knoflook; schouder van varkensvlees met rode bieten en bloedworst; dessert van pastinaak en hazelnoot; peer, meringue en Espelette peper.