Schwarzer Adler

Schwarzer Adler presenteert een hedendaagse interpretatie van klassieke Badisch-Franse keuken, waarbij regionale Baden tradities worden gecombineerd met Franse technieken. Het restaurant maakt deel uit van het Franz Keller-landgoed — een familie van wijnmakers, gastheren en wijnhandelaren die diep geworteld zijn in de Kaiserstuhl — en dineren daar is ingebed in de lange wijntraditie van het landgoed. Het landgoed legt de nadruk op wijnen met expressie, finesse en een duidelijk gevoel voor terroir als begeleiding bij voedsel, benadrukt duurzame wijnbouw en kelderwerk, inclusief organische bemesting, mechanische grondbewerking, tussenbemesting en opbrengstbeperking om de kwaliteit van de wijngaarden te waarborgen, en langdurige familie wijnhandelsactiviteiten met een eeuwige inzet voor Franse en Bourgondische wijnen onderstrepen zijn identiteit; Schwarzer Adler heeft een Michelin-ster. Het restaurant bevindt zich binnen het terrasvormige Franz Keller-landgoed waar architectuur en natuur doelbewust zijn samengevoegd: aardembedde structuren, groene daken en een zwaartekracht-geassisteerde aanpak integreren gebouw en landschap. Het ontwerp ondersteunt rustige, klimaatgecontroleerde productruimten en behoudt een elegante sfeer. De keuken biedt een verfijnde kijk op Badisch-Franse gerechten, met de nadruk op fijne regionale ingrediënten en een nauwe combinatie met de expressieve Bourgondische en Franse wijnen van het landgoed. De menufilosofie benadrukt klassieke technieken die op een moderne manier worden geïnterpreteerd.