Scratch Restaurant

Restaurant Scratch in Bourg-en-Bresse opende in 2019 zijn deuren door Estelle en Andréas Baehr, na jaren in Bretagne en Nieuw-Zeeland. Estelle, een autodidact, stelt een levendige drankenlijst samen en zorgt samen met haar team voor de service, waarbij ze de nadruk legt op attente gastvrijheid. Het huis wordt erkend door de Michelin Gids (Selectie), heeft een Groene Ster en staat vermeld in Gault&Millau (2 toque). De eetzaal is resoluut modern, netjes en warm, een kleine, zorgvuldig gestileerde, intieme cocon met ongeveer twintig zitplaatsen. Het restaurant biedt verrassingsproeverijen aan die worden bereid in het zicht van de gasten vanuit een open keuken, waarbij de gasten het aantal gangen kiezen, regelmatig aangeboden van vrijdagavond tot zondagmiddag. De menu-filosofie legt de nadruk op lokale, duurzame inkoop en smaakvolle combinaties. Andréas Baehr, chef-kok, brengt ervaring mee uit sterrenkeukens en bouwt aan een fantasierijke, creatieve moderne keuken die geworteld is in lokale producenten en duurzame inkoop. Het huis werkt nauw samen met lokale ambachtslieden en producenten voor groenten, zuivel, brood, vis en vlees, waarbij het terroir van Bugey wordt benadrukt in de voedsel-en-wijncombinaties. Wijn staat centraal: de wijnkelder telt meer dan 280 referenties, voornamelijk biodynamisch, met zorgvuldige opties per glas en fles.