Sense

Sense is een afgelegen restaurant dat zich in een canyon vlakbij de hoofdstad bevindt en een unieke toevluchtsoord biedt voor chefs die zich wijden aan volledige experimentatie. De instelling verwelkomt elke avond slechts vijftien gasten, waardoor er een intieme sfeer ontstaat waarin de dineerders een zes-gangen degustatiemenu ontdekken dat om de acht weken verandert, met een voortdurende en gelimiteerde culinaire reis. De keuken is open, zodat jonge ambachtelijke chefs van over de hele wereld direct met de gasten in de keuken kunnen communiceren. Het ontwerp van het restaurant kenmerkt zich door een brutalistische architectuur en een intiem microklimaat, verfraaid met theatrale elementen zoals een handmatige deur en uniformen die zijn ontworpen als een verlengstuk van het gordijn. De ervaring is lang, ontspannen en bijna ceremonieel, wat de gasten uitnodigt om zich volledig onder te dompelen in het moment. Onder leiding van Chef Alexis Andzouana verkent het huidige menu, "Le Laboratoire", de avant-gardistische keuken door middel van weelderige en houtachtige smaakprofielen, evenals zorgvuldig samengestelde vloeibare en solide combinaties. Elk gerecht is ontworpen om het innerlijke kind te doen ontwaken, waarbij techniek wordt omgevormd tot poëzie en smaak tot herinnering. Het team functioneert als een hechte stam van tien ambachtslieden, waarbij de rollen zonder hiërarchie worden gemengd om een collectieve uitdrukking van nieuwsgierigheid, strengheid en luistervaardigheid te creëren.