Simpar

Simpar is een Michelin één-sterrenrestaurant, gelegen in het hart van Santiago de Compostela, Spanje. Onder de leiding van chef Áxel Smyth en zijn team biedt het een hedendaagse culinaire ervaring die zich richt op seizoensgebonden producten en verfijnde technieken. Het menu verandert dagelijks en weerspiegelt de meest verse lokale ingrediënten, wat zorgt voor een dynamisch en zich ontwikkelend eetvoorstel. De keuken excelleert in gerechten zoals de Iberische Hamkroket, uitgeroepen tot Beste Kroket van Spanje 2025, en de Wereld's Beste Kouseband “Los Callos” van 2024. Andere hoogtepunten zijn seizoensgebonden snacks, een eerbetoon aan paddenstoelen, Galicische Kalfstortellini met Foie Gras en Zwarte Truffel, Keltische Haan Royal met Chocolade en Zwarte Truffel, en een Driekazen Babá-dessert. Simpar beschikt over een zorgvuldig samengestelde wijnkelder met sherry's, mousserende wijnen, rosé's, witte, rode en zoete wijnen, die de keuken aanvullen met doordachte combinaties. Het restaurant ontving in 2024 meerdere onderscheidingen, waaronder een Sol in de Guía Repsol en erkenningen op Madrid Fusión en San Sebastián Gastronómika, waarmee de reputatie voor kwaliteit en originaliteit, geworteld in de Galicische omgeving, verder wordt versterkt.